En lo que hemos podido investigar el plato tiene referencias desde el siglo XIX cuando se utilizaba para ritos ancestrales, teniendo una referencia en un libro de finales de 1800 bajo el nombre de Bubujmbao o Goldongban. Aunque no podemos confirmar a ciencia exacta que este sea el origen inicial.
Aparte el Bibimbap tiene su propio festival que se celebra en Jeonju, Jeonju fue clasificada como ciudad de la gastronomía por la UNESCO, dándonos la oportunidad en otoño de disfrutar de varios festivales gastronómicos como el dedicado al Bibimbap, donde se suele preparar un Bibimbap gigante para compartir entre todos los asistentes al festival.
Tipos de Bibimbap
El Bibimbap al igual que el Kimchi depende de la localización puede tener sus tipos de variedades ya que podemos encontrar Jeonju Bibimbap, Jinju Bibimbap, Andong Bibimbap, Haeju Bibimbap, Pyeongyang Bibimbap, Hampyeong Yukhoe Bibimbap, Geojedo Bibimbap, Tongyeong Bibimbap y Masan Bibimbap.Las diferencias radican en sus ingredientes en gran medida, por ejemplo, el Tongyeong Bibimbap contiene una abundante cantidad de mariscos, pero de manera opuesta el Jinju Bibimbap nos ofrece una gran cantidad de filete tártaro.
Pero también se puede encontrar una diferenciación en los condimentos, por ejemplo, en el Andong Bibimbap que no tiene el sabor picante del gochujang que si podemos encontrar por ejemplo en el Jeonju Bibimbap.
Ingredientes
Los ingredientes de este plato coreano se pueden dividir en 5 bloques diferentes.Por un lado, tendríamos el arroz que es el ingrediente principal, aunque según hemos podido investigar hay gente que no lo incluye. El arroz suele ser el ingrediente en primero añadirse en el tazón para realizar el plato.
En otro bloque tendríamos la carne. La carne se suele añadir en tiras para facilitar su consumo. También podemos intercambiar la carne roja por pollo o algún tipo de marisco.
En el tercer bloque podemos encontrar la verdura, la verdura se intenta que sea equilibrada y se compensan entre sí. Se suele intentar que los platos tengan la diversidad de colores que caracteriza a este plato. Las verduras más comunes son el pepino, rábano blanco, zanahoria, pimiento rojo, brotes de soja, nueces, piñones, calabacín, setas, algas marinas y espinacas.
En el cuarto bloque encontraríamos el huevo cocido o frito que no puede faltar en nuestro Bibimbap coronando el plato.
Por último, serían los condimentos. Como bien sabéis corea utiliza bastantes tipos de condimentos, salsa de soja, aceite o semillas de sésamo… pero el más común es el Gochujang que le da ese sabor picante tan típico de la cocina coreana y que nosotros tanto amamos.
¿Cómo prepararlo?
Los componentes del Bibimbap, así como la manera de prepararlos es decisión tuya; pero normalmente aparece con una mezcla de muchos sabores y colores en nuestro plato. Este plato consiste en reunir varios ingredientes dentro del tazón a la hora de emplatar.Es cierto que cuando el plato va a ser consumido todos los ingredientes son mezclados, pero en su elaboración y presentación los alimentos están claramente separados.
Debemos tener en cuenta que este plato se suele hacer en un bol específico de piedra para que el fondo quede crujiente, pero otra opción es friéndolo en una sartén antes de servir en bols.
- La verdura ha de cortarse en tiras finas, añadir una pizca de sal y mezclarlas. Minutos después, saltearlas en una sartén a fuego alto, cada verdura ha de seguir el proceso de manera individual.
- Asar en una sartén con un poco de aceite, la carne y revolver.
- Cortar la zanahoria en tiras, rehogar durante 30 segundos y añadirla al plato.
- El arroz ha de hervirse y una vez preparado emplatarlo lo primero, pero teniendo en cuenta que ha de ser el último ingrediente en prepararse para que mantenga el calor.
- Freír el huevo.
- Poner el arroz en un tazón grande y añadir una cucharada de cada ingrediente de manera separada sobre el arroz. Después de haber colocado la carne y la verdura, añadir el huevo cubriendo el plato.
- Para finalizar, mezclar todos los ingredientes dentro del plato.En Corea existen muchas variedades de Bibimbap, aunque lo normal es agregar el “Namul”, que son verduras, raíces, vegetales… preparados mediante cocción y añadiendo aceite, semillas y aceite de sésamo. Algunos ingredientes pueden ser cambiados.
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